La pasta a la amatriciana es originaria de Amatrice (topónimo que significa Amador o Amante), una ciudad de la región de Lazio, muy cerca de la región montañosa de los Abruzzi.

Tan sencilla como deliciosa, normalmente se toma con pasta larga y contiene tomate (del rico), guanciale y queso pecorino.

Anteriormente se llamaba a la Gricia, nombre que derivaba también de la aldea donde se originó, Grisciano, cerca de Amatrice. Su extensión en el resto de Italia se debe los pastores de los Abruzzi que durante el verano se acercaban a Roma para vender sus productos lácteos (principalmente quesos) y carnes.

Actualmente es un clásico de la gastronomía italiana.

A la hora de comunicarnos, consciente o inconscientemente, todos usamos gestos que nos ayudan a expresar aquello que queremos. Conocido es que en la cultura italiana este recurso forma una parte fundamental de la comunicación, siendo también objeto de estudio por diversos e importantes pensadores italianos.

Bruno Munari (Milán, 24 de octubre de 1907 – 30 de septiembre de 1998) es uno de los máximos protagonistas del arte, del diseño industrial y gráfico del siglo XX. Este polifacético artista y diseñador dedicó su trabajo a distintas áreas de la cultura visual y no visual (pintura, escultura, diseño industrial, escritura, poesía, didáctica…) investigando también el desarrollo de la creatividad y la fantasía desde la infancia mediante el juego.

Bruno Munari, polifacético artista y diseñador italiano.

Entre sus numerosos proyectos e investigaciones, se encuentra la publicación “Suplemento al Dizionario italiano” (Corraini Edizioni), publicado en 1958 y reimpreso en 2011, contando también con una versión abreviada en inglés llamada “Speak Italian. The fine Art of the Gesture”. En este libro Munari analiza los distintos modos de expresarse sin palabras, ya no solo con las manos, sino con expresiones faciales y actitudes en general. Con procedencia napolitana la mayoría, poco a poco dichos gestos se convirtieron de uso nacional, llegando algunos a ser entendibles en otros rincones del mundo.

Página de “Suplemento al Dizionario italiano” de Bruno Munari.

Página de “Suplemento al Dizionario italiano” de Bruno Munari.

Página de “Suplemento al Dizionario italiano” de Bruno Munari.

Estos gestos son un complemento indispensable en la comunicación. Una profesora de psicología de la Universidad de Roma experta en gestos, Isabella Poggi, ha logrado identificar 250 gestos que los italianos usan en la conversación diaria. Gestos, que al contrario que el lenguaje verbal que va evolucionando con el paso de los años, se mantienen más fieles a sus orígenes. En diariodelviajero.com describen algunos de estos gestos que a veces expresan más que las palabras:

¿Che cosa fai?

Une las puntas de los dedos de tu mano derecha y apunta con ellos hacia arriba. Mueve la mano en forma ascendente y descendente. Este gesto popularmente llamado “la pigna” es uno de los clásicos del italiano. Sirve para acompañar una pregunta o señalar una duda.

¡Chi se ne frega!

Extiende tu dedo índice y corazón juntos. Apoya los dedos en el inicio del cuello con la palma de la mano mirando hacia tu garganta. Roza la parte de abajo de la mandíbula inferior “rascando” con las uñas de esos dedos hacia adelante. Este gesto se acompaña con la frase del título que significa: ¿A quién le importa? o ¡Me importa un bledo!

¿C‘è da fare o no?

Cierra tu mano y extiende el dedo índice y el pulgar en sentidos contrarios. Gira la muñeca y la mano como si estuvieras desenroscando una tuerca gigante. Puedes doblar ligeramente el dedo índice para darle mayor dramatismo a la frase. Estás exigiendo una definición al interlocutor: Bueno, ¿sí o no?, ¿lo hacemos así o cambiamos algo?, ¿estás de acuerdo o piensas distinto?, ¿me comprendes o no?

Si queremos seguir profundizando en el tema, encontramos también el libro “La mimica degli antichi investigata nel gestire napoletano”, de Andrea De Jorio, considerado como el primer etnógrafo del lenguaje corporal, y publicado por Forni en 1832, donde también se analiza este tema.

La mimica degli antichi.

La mimica degli antichi.

Esto es una pequeña muestra de lo importante que son los gestos a la hora de comunicarnos, porque las palabras están para expresarnos, pero se puede decir tanto sin hablar!

Es un clásico que nunca pasa de moda, que siempre se disfruta y saborea. Esta pasta acompañada de guanciale, huevo, queso pecorino y pimienta, se considera una receta típica romana (región de Lazio).

Aunque hay bastantes teorías, la más aceptada es que tiene su origen a finales de la Segunda Guerra Mundial. Como sucede con muchas otras recetas emblemáticas de la gastronomía, la carbonara es consecuencia de una sociedad romana que no andaba sobrada de comestibles, cuando a alguien se le ocurrió utilizar, como acompañamiento para la pasta, los huevos en polvo y el bacon de los racionamientos que las tropas americanas que liberaron Roma distribuían para alimentar a la población hambrienta. Posteriormente la receta fue puliéndose hasta llegar a lo que es actualmente cambiando el bacon por guanciale (papada curada de cerdo) y añadiendo queso pecorino romano.

El lunes pasado tuvimos el placer de asistir, en una alquería no muy lejos de Benimaclet, a una cata de vinos organizada por Dascosa, donde además de compartir una gran tarde con colegas de la profesión, pudimos degustar novedades del mundo del vino, un mundo envuelto por una magia y tradición especial que siempre nos hace disfrutar.

Fueron varias las bodegas que llamaron nuestra atención, pero queríamos destacar dos que lo hicieron especialmente. La primera de ellas pertenece al grupo Juan Gil Bodegas Familiares, que desde sus inicios en Jumilla en 1916 ha llegado a ser un grupo integrado por 10 bodegas en 8 Denominaciones de Origen. Nuestros vinos favoritos fueron los pertenecientes a su bodega JuanGil, D.O. Jumilla y origen del grupo, especialmente sus crianzas Juan Gil 100 y Juan Gil Etiqueta Plata, así que nos los trajimos para casa y pronto los podréis disfrutar en La Pentola. De su bodega Atteca, D.O. Calatayud, destacamos su crianza Atteca y de su D.O. Rueda su vino joven blanco de uva verdeja Shaya.

Otra de nuestras favoritas fue Bodegas Eidosela, con sus D.O. Rías Baixas. Para nosotros los más especiales fueron Eidosela Albariño, vino blanco 100% Albariño y Eidosela Selección Barrica, con 100% Albariño Seleccionada. Y sí, ambos se vienen también para La Pentola.

Agradecer a Dascosa su invitación. Día a día en La Pentola vamos aumentando nuestra bodega seleccionando de aquí y de allá pequeñas joyas vinícolas que vamos conociendo, porque como decía Fernando Pessoa “la vida es bella… pero con vino es mejor”.

Disfruten y ¡salud!

Como en el cine o la música, los grandes clásicos nunca fallan, y en ocasiones son nuestros favoritos. Nosotros queremos gritar a los cuatro vientos los nuestros y proclamarlos inamovibles de nuestra carta.

El de hoy es el gran aglio, olio e peperoncino (aceite, ajo y guindilla) el protagonista . Normalmente utilizado con pasta larga, tiene origen napolitano y era muy popular entre la gente humilde ya que utiliza ingredientes básicos que todos tenemos en casa. Pero su sencillez no le quita espectacularidad, su sabor puro y consistente convence a cualquiera. Parte de su éxito depende de la calidad de los ingredientes, tan básicos en nuestra cocina como extraordinario es su sabor. La calidad del aceite, “oro líquido” como lo denominaba Homero, es imprescindible para conseguir todo el sabor.

Como extra podemos añadirle pangrattato, un poco de pan rallado que le da un toque crujiente y la hace todavía más gustosa.

Sin duda es uno de nuestros platos preferidos y cualquier momento es un bueno momento para disfrutarlo.

Ilustradores como Giulio Castagnaro y FABULO illustrator han hecho sus personales homenajes a este gran clásico de la gastronomía italiana.

El pasado sábado 1 de abril tuvo lugar la 5ª Jornada sobre la Concienciación sobre Autismo que organiza Red Cenit – Centros de desarrollo cognitivo. Se organizaron una serie de talleres y actividades donde pudimos disfrutar al aire libre con los más pequeños.

Desde La Pentola, al igual que el año pasado, participamos con un taller de pasta fresca donde los peques amasaban y hacían sus propios espaguetis y tallarines, pensando con qué se los podrían comer luego. Algunos de ellos, orgullosos de su creación, se los llevaron para echarlos a la olla esa noche. Fue una mañana realmente especial para nosotros y un honor contar con tan buenos alumnos.

El organizador de la jornada fue Red Cenit, primer centro especializado en TDAH de la Comunidad Valenciana, acreditado, además, por la Consellería de Sanidad en diagnóstico y tratamiento del Trastorno del Espectro Autista (TEA) y Trastornos Específicos del Lenguaje (TEL). Un equipo formado por psicopedagogos, neuropsicólogos, pedagogos, psicólogos, terapeutas ocupacionales, maestros y logopedas que trabajan día a día y a los que ayer pudimos conocer un poco más.

Así que muchas gracias a todos y ¡nos vemos el año que viene!

¡Ya tenemos blog!

Desde que la aventura de La Pentola comenzase a gestarse son muchas las ideas e ilusiones que van surgiendo y poco a poco conseguimos ponerlas en marcha, y como no, trasladar nuestro pequeño universo a un blog es una de ellas.

Contaremos de todo un poco, de aquí y de allá. No podremos remediar nuestro amor por la buena comida, pero no nos quedaremos solo ahí.

Mil gracias por acompañarnos y ¡bienvenidos!