La pasta a la amatriciana es originaria de Amatrice (topónimo que significa Amador o Amante), una ciudad de la región de Lazio, muy cerca de la región montañosa de los Abruzzi.
Tan sencilla como deliciosa, normalmente se toma con pasta larga y contiene tomate (del rico), guanciale y queso pecorino.
Anteriormente se llamaba a la Gricia, nombre que derivaba también de la aldea donde se originó, Grisciano, cerca de Amatrice. Su extensión en el resto de Italia se debe los pastores de los Abruzzi que durante el verano se acercaban a Roma para vender sus productos lácteos (principalmente quesos) y carnes.
Actualmente es un clásico de la gastronomía italiana.
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